Vintips

  • Vitmögelost.

     Vintips

    De vitmögelostar som de flesta känner till är Brie och Camembert.

    Gemensamt för dessa ostar är att de är krämiga och runda i smaken.

    Det som har störst påverkan på smaken är om osten tillverkats av

    pastöriserad mjölk eller inte opastöriserad. En vanlig brietårta gjord på

    pastöriserad mjölk är mycket mild i smaken, medan en opastöriserad

    äkta Brie de Meaux är betydligt mer smakrik med en tydlig ton av

    champinjoner och nötter.

     

    Till en smakrik och krämig vitmögelost passar det bra med en dryck

    med bubblor exempelvis en torr cider, ett veteöl eller ett mousserande

    vin. Ett druvigt & blommigt eller fylligt & smakrik vitt vin brukar också

    matcha osten fint.

  • Kittost.

     Vintips

    Dessa ostar har nästan alltid ett salt orangefärgat skal och

    en speciell, lite stallig doft. De är halvmjuka till hårda

    och har en len och krämig konsistens. Bouchon du

    Brasseur, Epoisses och Langres är exempel på vanliga

    kittostar.

     

    Dessa krämiga, kryddiga ostar passar ofta med en lite

    fylligare dryck, gärna med lite kryddiga aromer.

    Ett druvigt & blommigt vitt vin på druvsorten Gewurzt-

    raminer är ett exempel på passande dryck och en torr

    cider i fransk stil ett annat. En ale i belgisk stil med

    lite sötma och fyllighet brukar också fungera fint till.

  • Grönmögelost.

     Vintips

    Dessa ostar är ofta mycket salta, smakintensiva med mycket

    umami och en tydlig arom från det mögel som tillsatts osten.

    De kan vara allt från gräddigt lena till smuliga i konsistensen.

    Grönmögelost kallas ibland också blåmögelost. Exempel på

    några sorter är Roquefort, Stilton, Bleu de Chèvre och Bleu de

    Laqueuille.

     

    Den intensiva smaken, sältan och umamin matchas fint med

    en smakrik dryck med syra och sötma. Söta vita viner och

    portvin är klassiska kompanjoner till dessa ostar.

  • Hårdost.

     Vintips

     

    Hårda ostar är ofta salta och mer eller mindre krämiga.

    Hur smakrika de är beror främst på hur länge osten

    lagrats. En ost som lagrats länge blir smakrik, mindre

    krämig och mer grynig i konsistensen. Exempel på

    några hårdostar är Comté, Parmesan och Prästost.

     

    Hårda ostar passar med många olika drycker, både torra

    och söta. Hårdostar är vanligtvis salta och fylliga och

    passar därför med smakrika, fylliga drycker, gärna med

    markerad fruktsyra eller bubblor. Det är också lätt att

    hitta aromer i både öl och vin som harmonierar med de

    nötiga aromerna hos många hårda ostar.

Varukorg